Mazané buchty patří mezi ty druhy pečiva, které vypadají jednoduše, ale ve skutečnosti dají zabrat. Když se povedou, jsou vláčné, voní máslem a náplň zůstane přesně tam, kde má. Když se nepovedou, rozpadnou se už při vyklápění z formy a mák vyteče na plech. Rozdíl mezi oběma výsledky přitom není v žádné tajné ingredienci, ale v několika drobnostech, které se snadno podcení.

Základem je těsto, které není ani příliš tuhé, ani lepivé. Hladkou mouku prosejte, aby se do ní dostal vzduch, a mléko ohřejte jen na teplotu, kterou snesete na zápěstí. Droždí nechte vzejít v troše vlažného mléka s lžící cukru, teprve pak ho přidejte k mouce. Máslo zapracujte změklé, ne rozpuštěné, jinak bude těsto mastné a špatně se bude válět. Pořádně ho propracujte, dokud se nezačne odlepovat od stěn mísy, a nechte vykynout na dvojnásobek. Kdo chce mít jistotu, že maková náplň bude vláčná a nebude po upečení suchá, může se inspirovat u makovec receptu, který se osvědčil už mnoha pekařům a dá se použít i jako náplň do buchet.

Maková náplň se nesmí vařit příliš dlouho, jinak zhořkne. Mletý mák zalijte mlékem, přidejte cukr a med, krátce povařte a nechte vychladnout. Pokud je náplň řídká, zahustěte ji strouhankou nebo rozdrcenými piškoty. Buchty plňte až po vykynutí těsta, kdy jsou bochánky naplněné vzduchem a lehce se s nimi pracuje. Každý kus uzavřete důkladně, šev dejte dolů a nechte ještě chvíli kynout na plechu. Pečte v předehřáté troubě, dokud nezezlátnou, a hned po vytažení je potřete rozpuštěným máslem.

Po upečení nechte buchty vychladnout ve formě, ve které se pekly, alespoň deset minut. Prudké ochlazení nebo vyklopení horkých buchet je nejčastější důvod, proč se rozpadnou. Skladujte je přikryté utěrkou, aby zůstaly měkké, a druhý den je můžete krátce ohřát v troubě. S trochou trpělivosti vznikne pečivo, které chutná stejně dobře teplé i studené.