Kynuté těsto patří k nejstarším základům českého cukrářství a jeho příprava vyžaduje trpělivost, ale odměna stojí za to. Základem je správně vykynutý kvásek, dostatek tuku a dostatečně dlouhé hnětení, které vytvoří pružnou a hladkou strukturu. Těsto by mělo odpočívat na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem. Právě v této fázi se rozhoduje o tom, zda budou hotové kousky nadýchané, nebo hutné. Pro tradiční české pečivo se nejčastěji používá polohrubá mouka, mléko, máslo, žloutky a trocha cukru. Droždí se rozpouští ve vlažném mléce s lžičkou cukru a nechá se vzejít.

Tvarování kynutého těsta je řemeslo, které se dědí z generace na generaci. Některé tvary vznikají prostým stočením, jiné vyžadují důmyslné skládání a plnění. Mezi nejoblíbenější patří bochánky, které se plní ořechovou, makovou nebo tvarohovou náplní. Náplň musí být hustá, aby při pečení nevytekla, a těsto se po naplnění pečlivě uzavře. Pokud chcete vyzkoušet netradiční variantu s výraznou chutí, můžete se inspirovat receptem na vosí hnízda krok za krokem, který nabízí osvědčený postup plnění i tvarování. Uzavřené kousky se kladou spojem dolů na plech s pečicím papírem a nechají se ještě krátce podkynout.

Pečení probíhá při střední teplotě, obvykle kolem 170 až 180 stupňů Celsia. Příliš vysoká teplota způsobí, že povrch ztmavne dříve, než se těsto propeče uvnitř. Hotové pečivo se nechá vychladnout na mřížce, aby vlhkost nezměkčila kůrku. Následné zdobení je čistě otázkou fantazie – cukrová poleva, mák, ořechy nebo kandované ovoce. Skladovat je nejlepší v uzavřené dóze, kde vydrží měkké několik dní. Domácí cukroví z kynutého těsta je důkazem, že tradice má smysl.